Pate Foiegras - pašteta od guščije džigerice

Foa gra predstavlja masnu džigericu od kljukanih gusaka i spada u luksuznu namirnicu u svjetskoj gastronomiji, Francuska zahtijeva da ono što se sa ponosom naziva foa gra sadrži najmanje 80% džigerice. Od 1827. godine do danas Strazbur je svjetska prestonica guščije džigerice.

Način pripreme:


Guščiju džigericu mehanički obraditi, otkloniti žile, a zatim potopiti u mlijeko da odstoji 24h. Kada je džigerica marinirana, izvaditi je iz mlijeka, a zatim oprati.

Obložiti odgovarajući kalup listovima slanine.
Začinsko bilje staviti u gazu.
Lisnato tijesto razvući debljine 0.5 cm, a zatim obložiti kalup na koji je već stavljena slanina.

U formu staviti džigericu i aromatično bilje, pa naliti bijelim vinom. Ovako pripremljenu formu staviti u rernu i peći na 160˚C sat i po vremena.

 
Kada je džigerica termički obrađena, izvaditi je iz rerne, skinuti lisnato tijesto, odstraniti začinske trave i slaninu. Džigericu propasirati, a zatim dodati konjak, so, biber, izrađeni puter. Oblikovati i ostaviti da se ohladi. 

Hljeb brioš zagrijati, a zatim servirati sa paštetom.