Ravioli sa sirom i hrskavom slaninom

Tradicionalna pasta porijeklom iz Milana
 

Način pripreme:
 

Umijesiti tijesto za raviole (normativ za 6 osoba: 235 g brašna, 120 g žumanaca, 25 g bijelanaca, 2 g soli i 5 ml maslinovog ulja).

Tijesto tanko razvući, okruglom formom vaditi oblike, a zatim tijesto puniti miješavinom parmezana i pecorino sira. Zatvoriti sa svih strana kako masa ne bi iscurila.

U odgovarajuću šerpu sipati vodu, dodati so i kada proključa spuštati tjesteninu.

Tanke režnjeve slanine složiti u pleh na podlozi papira za pečenje i peći na 160˚C 15 minuta kako bi se dobili krckavi režnjevi.

U tiganju napraviti sos od žumanaca i putera i u njega spustiti tjesteninu.

Servirati na zagrijanom tanjiru i ukrasiti slaninom.